Metodo
Coltivazione biologica
Per noi il vino è natura, ed in quanto tale deve assecondarne tutte le sfumature, libero, quanto più possibile, da interferenze chimiche e tecnologiche. Per questo coltiviamo in totale assenza dell’uso di prodotti sistemici o diserbanti e la gestione del vigneto è quanto più possibile manuale.
Vinificazione spontanea
Anche il susseguirsi del tempo contribuisce a strutturare l’anima di un vino. E noi non vogliamo mettergli fretta. Assecondiamo i tempi della vite con diradi effettuati in più passaggi e questo facilita le fermentazioni spontanee, capaci di donare un prodotto più vero e franco.
Spazio alla sperimentazione
Nel rispetto della terra e della pianta, non abbiamo paura di sperimentare. Usiamo contenitori di materiali e capienze differenti, macerazioni con durate variabili, raspo o non raspo. Questi sono solo alcuni degli aspetti che ogni anno vanno a comporre il bouquet del nostro vino; sempre figlio dell’annata, e che con il tempo diventa sempre più espressione della nostra idea di vino rosso dolomitico.
